Коричневая, блестящая глазурь из шоколадного ганаша, гармонично дополняемая тёплой соленой карамелью, создаёт в тарте изысканное сочетание вкусов. Для начала подготовьте основу: сделайте песочное тесто, смешав муку, сахар и холодное масло. Энергично замесите тесто до однородности и охладите его в холодильнике. Это позволит избежать растрескивания во время выпечки.
Следующим шагом станет приготовление ганаша. Нагрейте сливки до кипения, затем залейте их нарезанным шоколадом и дайте настояться несколько минут. После этого аккуратно перемешайте массу до получения гладкой текстуры. Важно использовать качественный шоколад: горький или полусладкий – на ваше усмотрение. А чтобы вкус был более насыщенным, добавьте немного ванилина или морской соли.
Не забудьте о соленой карамели. Для её приготовления растопите сахар до карамельного состояния и добавьте сливки вместе с щепоткой соли. После остывания эффективно сочетать обе массы – сначала равномерно распределите ганаш по коржу, а затем аккуратно вылейте карамель поверх. Это не только придаст пирогу эстетичный вид, но и создаст восхитительный контраст текстур. Приятного аппетита!
Описание приготовления:
Для начала приготовьте основу для тарта. Смешайте 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла и 50 г сахарной пудры. Измельчите ингредиенты до крошки, затем добавьте 1 яйцо и быстро замесите тесто. Оберните его пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Для приготовления шоколадного ганаша растопите 200 г темного шоколада и 200 мл сливок на водяной бане, перемешивая до однородной массы. Дайте немного остыть.
Пока остывает ганаш, подготовьте соленую карамель. В небольшой кастрюле на среднем огне растопите 100 г сахара до золотистого цвета. Снимите с огня и добавьте 50 г сливочного масла и 100 мл сливок, постоянно помешивая. После соединения добавьте щепотку соли. Остудите.
Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте охлажденное тесто в круг и выложите в форму для тартов. Сделайте несколько проколов вилкой и выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Охлажденную основу залейте ганашем, разровняйте и оставьте на 1-2 часа для застывания.
После этого сверху аккуратно добавьте соленую карамель, используя ложку для создания красивых узоров. Финишируйте десерт посыпкой из морской соли для контраста.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Мука | 200 г |
| Сливочное масло | 150 г (100 г в тесто, 50 г для карамели) |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Темный шоколад | 200 г |
| Сливки | 300 мл (200 мл для ганаша, 100 мл для карамели) |
| Сахар для карамели | 100 г |
| Соль | щепотка |
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления тартов с шоколадным ганашем и соленой карамелью понадобятся следующие ингредиенты:
- Тесто:
- 200 г муки
- 100 г холодного масла
- 50 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- Щепотка соли
- Шоколадный ганаш:
- 200 г черного шоколада (70% какао)
- 200 мл сливок (33-35% жирности)
- 1 ст. л. сливочного масла
- Соленая карамель:
- 150 г сахара
- 100 мл сливок (33-35% жирности)
- 50 г сливочного масла
- 1 ч. л. морской соли
Эти ингредиенты обеспечивают насыщенный вкус и идеальную текстуру. Обязательно выбирайте качественные продукты для достижения наилучшего результата.
Калорийность
Компоненты и их вклад в калорийность
Ганаш, приготовленный из темного шоколада и сливок, содержит около 500-550 ккал на 100 граммов. Соль в карамели, как правило, не добавляет значительных калорий, но усиливает сладость и вкус. Тесто из муки, масла и сахара может варьироваться, но в среднем тоже около 400 ккал на 100 граммов.
Как уменьшить калорийность
Чтобы сделать тарт менее калорийным, используйте менее жирные сливки или замените часть сахара на альтернативные подсластители. Можно также применить целебное тесто на основе цельнозерновой муки, что повысит содержание клетчатки и снизит калорийность с порцией. Следите за размером порции, чтобы контролировать потребление калорий.
Как приготовить тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью
Для начала приготовьте тесто для тартов. Смешайте 200 г муки, 100 г холодного масла, 50 г сахарной пудры и одно яйцо. Замесите до однородной массы, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто в круг диаметром около 30 см и выложите в форму для тарта. Проколите дно вилкой и выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Охладите.
Приготовление шоколадного ганаша
Для ганаша нагрейте 200 мл сливок до кипения. В миске измельчите 200 г черного шоколада. Вылейте горячие сливки на шоколад, дайте постоять 2-3 минуты, затем перемешайте до однородности. Вылейте ганаш в остывшее тесто и охладите, пока он не загустеет.
Соленая карамель
Для карамели в кастрюле растопите 150 г сахара на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте 75 г сливочного масла и тщательно перемешайте. Постепенно влейте 100 мл сливок, чтобы избежать комков. После этого добавьте 1 ч. ложку морской соли. Дайте карамели немного остыть.
Когда ганаш затвердеет, аккуратно залейте сверху соленую карамель. Дайте тарту полностью остыть в холодильнике минимум на 2 часа перед подачей. Для подачи нарежьте торт кусочками и попробуйте его с чашкой кофе или чая. Приятного аппетита!