Приготовление соуса «Бешамель»
Для получения идеального соуса «Бешамель» нужны всего три ингредиента: сливочное масло, мука и молоко. Пропорции должны быть равными: на 50 граммов масла используйте 50 граммов муки и 500 миллилитров молока. Этот классический соус станет основой для множества блюд, включая лазанью и различную запеканку.
Пошаговый рецепт
- Растопите масло: В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло до полного расплавления, но не дайте ему закипеть.
- Добавьте муку: Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая венчиком. Готовьте смесь 1-2 минуты до образования однородной массы (ру). Это поможет убрать сырой вкус муки.
- Влейте молоко: Медленно добавляйте молоко, продолжая активно мешать. Это предотвратит образование комочков. Готовьте соус до загустения (примерно 5-7 минут).
- Приправьте: Добавьте по вкусу соль, перец и натертый мускатный орех. Мускатный орех придаст соусу особую пикантность.
Советы по использованию и хранению
- Применение: Соус «Бешамель» отлично подходит для запеканок, пасты и даже как основа для других соусов, таких как сырный.
- Хранение: Охлажденный соус сохраняется в холодильнике до 3 дней. Для продления срока хранения используйте герметичные контейнеры.
- Регулировка консистенции: Чтобы уменьшить густоту, добавьте немного молока, разогрев соус. Для более плотной текстуры добавьте немного муки.
Заключение
Соус «Бешамель» — это простое, но универсальное решение, которое добавляет нежность и насыщенность практически любому блюду. Этот соус легко адаптировать под ваши предпочтения. Экспериментируйте с добавками, чтобы создать собственные кулинарные шедевры!
Описание приготовления:
Растопите 50 граммов сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте 50 граммов муки и быстро перемешивайте венчиком, пока масса не станет однородной и не приобретет легкий золотистый оттенок. Это займет около 2-3 минут.
Постепенно влейте 500 миллилитров молока, продолжая мешать, чтобы избежать образования комков. Нагревайте и перемешивайте соус, пока он не загустеет, что обычно занимает 5-7 минут.
Приправы и завершение:
Добавьте щепотку соли, молотого белого перца и немного мускатного ореха для аромата. Продолжайте помешивать еще минуту, чтобы ароматы смешались. По желанию, используйте соус сразу или дайте ему остыть и храните в холодильнике до трех дней.
Советы:
Для достижения более гладкой текстуры используйте венчик, а не деревянную ложку. Если соус стал слишком густым, разбавьте его небольшим количеством молока и тщательно перемешайте. В идеале лучше всего использовать свежие ингредиенты для улучшения вкуса.
