Соус Беарнез – это великолепный французский соус, который отлично дополнит мясные блюда и рыбу. Его яркий вкус и насыщенная текстура прекрасно подходят для стейков или овощей на гриле.
Ингредиенты
- 100 г сливочного масла
- 3 желтка
- 1 ст. ложка винного уксуса
- 1 ст. ложка белого вина
- 2-3 ст. ложки нарезанного свежего эстрагона
- 1 маленький лук-шалот
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Сначала растопите сливочное масло на медленном огне, следите, чтобы оно не подгорело.
- В небольшой кастрюле смешайте лук-шалот, уксус, вино и половину эстрагона. Доведите до кипения и дайте смеси увариться, пока объем не уменьшится вдвое.
- Процедите массу через мелкое сито в другую кастрюлю. Получившуюся жидкость добавьте к желткам и взбейте до однородной массы.
- Постепенно введите растопленное масло, продолжая взбивать. Соус должен загустеть.
- Добавьте оставшийся эстрагон, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте соус теплым.
Советы по подаче
Соус Беарнез превосходно сочетается с:
- Стейками на гриле
- Рыбой, приготовленной на пару
- Овощами на гриле или запеченными в духовке
Хранение
Соус можно хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей его лучше немного подогреть на водяной бане, чтобы вернуть текстуру.
Заключение
Приготовление соуса Беарнез – это просто и быстро. Используя свежие ингредиенты, вы получите насыщенный вкус, который преобразит любое блюдо. Попробуйте его, и вы не пожалеете!
Описание приготовления:
Для приготовления соуса Беарнез начните с выбора качественного белого вина и эстрагона. Используйте 200 мл вина в сочетании с 2 столовыми ложками белого винного уксуса и горстью свежего эстрагона. В небольшой кастрюле соедините эти ингредиенты и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте смеси покипеть до уменьшения объёма на половину.
Приготовление соуса:
В то время как вино уходит, взбейте 3 яичных желтка с небольшим количеством воды (примерно 1 столовая ложка) в миске на водяной бане. Когда вино остынет, процедите его, чтобы удалить эстрагон, и добавьте к взбитым желткам. Постоянно помешивая, доведите смесь до нежного загустения.
После достижения нужной консистенции медленно вливайте 150 граммов растопленного сливочного масла, постоянно перемешивая. Это создаст гладкую текстуру соуса. Добавьте еще немного свежего нарезанного эстрагона и приправьте солью и перцем по вкусу для завершения блюда.
