Рецепт приготовления
Для соления опят холодным способом вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг свежих опят
- 100 г соли
- 2–3 лавровых листа
- 5–6 горошин черного перца
- Некоторые пряности по вкусу (например, укроп, чеснок)
Пошаговая инструкция
- Подготовка грибов. Тщательно промойте опята под проточной водой. Удалите поврежденные или загрязненные участки.
- Бланширование. Кипятите воду и добавьте грибы на 5–7 минут. Это поможет удалить горечь и убить микробы.
- Охлаждение. После бланширования опята необходимо быстро охладить, опустив их в холодную воду.
- Засолка. В глубокой кастрюле укладывайте слоями грибы и соль. Промежуточные слои можно дополнить пряностями.
- Нагрузка. Накройте грибы тарелкой, сверху поставьте груз для равномерной просолки.
Хранение и употребление
Соленые опята будут готовы через 20–30 дней. Храните их в холодильнике или подвале в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить доступ кислорода.
Солёные опята отлично подходят для закусок, добавления в салаты и гарниры. Подайте их с растительным маслом и уксусом для более яркого вкуса.
Советы по приготовлению
- Выбор грибов: Используйте только свежие и молодые опята. Старые или поврежденные грибы могут испортить вкус.
- Соль: Используйте крупную соль, она лучше растворяется и придаст грибам более насыщенный вкус.
- Пряности: Экспериментируйте с разными пряностями, чтобы найти свой идеальный рецепт.
Описание приготовления:
Для приготовления соленых опят холодным способом отберите свежие грибы. Очистите их от загрязнений и промойте под холодной водой.
Выложите опята в широкую емкость и залейте их холодной водой. Оставьте на 2-3 часа для замачивания, чтобы они стали мягче. Затем откиньте грибы на дуршлаг, чтобы избавиться от воды.
Маринад и засолка
Приготовьте маринад, смешав в кастрюле 2 литра воды, 100 г соли, 5-6 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа и 1-2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Доведите смесь до кипения и остудите до комнатной температуры.
Засыпьте замоченные опята в чистую банку и залейте охлажденным маринадом. Убедитесь, что грибы полностью покрыты жидкостью. Закрывайте банку капроновой крышкой, не закатывая, чтобы сохранить доступ воздуха.
Выдержка и хранение
Оставьте банку при комнатной температуре на 3-5 дней, периодически проверяя уровень жидкости. После этого переместите грибы в холодильник на 2-3 недели для окончательной ферментации. Готовый продукт можно подавать на стол в качестве закуски или добавлять в салаты.
