Выбор мяса
Для приготовления тартар используйте мясо только высшего качества. Оптимально подойдут вырезка или филе. Исключите мясо со следами пленки или жира. Важно, чтобы говядина была свежей и охлажденной, поэтому покупайте ее в надежных местах.
Ингредиенты
Вот основной список компонентов для тартар из говяжьего стейка:
- 300 г говяжьей вырезки
- 1 желток от свежих яиц
- 1 ст. ложка соевого соуса
- 1 ч. ложка Вустерширского соуса
- 1 маленький лук-шалот, мелко нарезанный
- 1 ч. ложка Dijon горчицы
- Соль и черный перец по вкусу
- Зелень (петрушка или базилик) для подачи
- Каперсы по желанию
Приготовление
Следуйте этим шагам для создания идеального тартар:
- Подготовка мяса. Промойте говядину холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо мелкими кусочками, а затем измельчите его ножом до желаемой консистенции.
- Смешивание. Переложите подготовленное мясо в миску. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот, соевый соус, Вустерширский соус и горчицу. Хорошо перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.
- Приправление. Посолите и поперчите массу по вкусу. Добавьте желток, аккуратно перемешайте, чтобы он равномерно распределился.
Подача
Тартар подают в виде круглых форм, используя кулинарное кольцо. Украсить зеленью и каперсами. При желании можно подать с тостами или чипсами. Обратите внимание на температуру подачи, тартар должен быть охлажденным.
Советы
- Используйте уксус или лимонный сок для придания кислинки.
- Попробуйте добавить авокадо для кремовой текстуры.
- Экспериментируйте с пряностями для уникального вкуса.
Тартар из говяжьего стейка станет настоящим украшением вашего стола. Убедитесь, что используете все основанные на рецепте компоненты и свежие продукты для достижения наилучшего результата.
Описание приготовления:
Подготовка мяса
Очистите стейк от пленок и жил. Нарежьте его на крупные куски, затем тщательно измельчите ножом, добиваясь консистенции, близкой к фаршу. Чтобы сохранить текстуру, избегайте использования мясорубки.
Приправы и формирование
Добавьте к мясу специи: соль, черный перец, каплю ворчестерского соуса или горчицы для дополнительного вкуса. Перемешайте все ингредиенты, не переусердствуйте с приправами – их должно быть в меру. Сформируйте из смеси аккуратные круглые порции. Обязательно охлаждайте тартар перед подачей, чтобы мясо оставалось свежим и упругим.
